(?)　(?)乳(Ru)化(Hua)机(Ji)作(Zuo)用(Yong)两(Liang)种(Zhong)互(Hu)不(Bu)相(Xiang)容(Rong)的(De)液(Ye)体(Ti)，(?)若(Ruo)将(Jiang)其(Qi)中(Zhong)一(Yi)种(Zhong)均(Jun)匀(Yun)的(De)分(Fen)散(San)成(Cheng)极(Ji)细(Xi)的(De)液(Ye)滴(Di)于(Yu)另(Ling)一(Yi)液(Ye)体(Ti)中(Zhong)，(?)便(Bian)形(Xing)成(Cheng)乳(Ru)状(Zhuang)液(Ye)，(?)比(Bi)如(Ru)油(You)和(He)水(Shui)搅(Jiao)拌(Ban)可(Ke)以(Yi)使(Shi)油(You)成(Cheng)为(Wei)细(Xi)小(Xiao)的(De)油(You)珠(Zhu)均(Jun)匀(Yun)的(De)分(Fen)散(San)在(Zai)水(Shui)中(Zhong)，(?)但(Dan)这(Zhe)种(Zhong)系(Xi)统(Tong)很(Hen)不(Bu)稳(Wen)定(Ding)，(?)稍(Shao)置(Zhi)片(Pian)刻(Ke)便(Bian)可(Ke)分(Fen)层(Ceng)。(?)要(Yao)获(Huo)得(De)稳(Wen)定(Ding)的(De)乳(Ru)状(Zhuang)液(Ye)必(Bi)须(Xu)加(Jia)入(Ru)乳(Ru)化(Hua)剂(Ji)、(?)乳(Ru)化(Hua)剂(Ji)大(Da)多(Duo)数(Shu)是(Shi)表(Biao)面(Mian)活(Huo)性(Xing)物(Wu)质(Zhi)。(?)表(Biao)面(Mian)活(Huo)性(Xing)物(Wu)质(Zhi)组(Zu)成(Cheng)中(Zhong)对(Dui)水(Shui)有(You)亲(Qin)和(He)力(Li)的(De)强(Qiang)极(Ji)性(Xing)基(Ji)团(Tuan)朝(Chao)向(Xiang)水(Shui)，(?)而(?)弱(Ruo)极(Ji)性(Xing)的(De)亲(Qin)油(You)基(Ji)则(Ze)朝(Chao)向(Xiang)油(You)。(?)这(Zhe)样(Yang)在(Zai)油(You)滴(Di)或(Huo)水(Shui)滴(Di)周(Zhou)围(Wei)就(Jiu)形(Xing)成(Cheng)了(Liao)一(Yi)层(Ceng)有(You)一(Yi)定(Ding)机(Ji)械(Xie)强(Qiang)度(Du)的(De)保(Bao)护(Hu)膜(Mo)，(?)阻(Zu)碍(Ai)了(Liao)分(Fen)散(San)的(De)油(You)滴(Di)或(Huo)水(Shui)滴(Di)的(De)相(Xiang)互(Hu)结(Jie)合(He)和(He)凝(Ning)聚(Ju)而(?)使(Shi)乳(Ru)状(Zhuang)液(Ye)变(Bian)得(De)较(Jiao)稳(Wen)定(Ding)。(?)这(Zhe)种(Zhong)由(You)于(Yu)加(Jia)入(Ru)表(Biao)面(Mian)活(Huo)性(Xing)物(Wu)质(Zhi)使(Shi)形(Xing)成(Cheng)稳(Wen)定(Ding)的(De)乳(Ru)状(Zhuang)液(Ye)的(De)作(Zuo)用(Yong)叫(Jiao)做(Zuo)乳(Ru)化(Hua)作(Zuo)用(Yong)。(?)